La première chose à savoir lorsque l’on cuisine aux huiles essentielles, c’est que l’effet recherché est, avant toute chose, gustatif et olfactif !
En aucun cas, cette cuisine n’a pour objet de combiner recettes et effet thérapeutique. De plus, le fait de chauffer ces huiles leur fait perdre leur propriété thérapeutiques et seuls les arômes subsistent.
Par contre, leur utilisation « pure » dans les desserts par exemple demande prudence afin d’éviter tout effet indésirable.

D’autre part, il est impératif de choisir des huiles essentielles bio. En effet, ces huiles devant être consommées, il est nécessaire que la plante à été cultivée avec des produits chimiques, et que le procédé d’extraction soit le plus naturel possible (voir le chapitre consacré aux divers procédés et la qualité des huiles)

Concernant l’aspect culinaire il faut savoir qu’en général 2 ou 3 gouttes suffisent à parfumer un plat. Les huiles essentielles conviennent aux hors d’œuvre, plats cuisinés et desserts.

• Auteur : Aymeric Pataud
• Guide (broché). Paru en 11/2004
• 128 pages - 16x24cm